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每當天氣一轉冷，補冬成為全民運動；中醫師常被問到是否可以吃薑母鴨或羊肉爐？如何幫全家人準備食補的藥膳？衛生福利部基隆醫院中醫科張淑媚主任表示，全家人的體質有可能不同，要適合全家一起食用的藥膳，原則上，要選擇平補不熱不燥的藥膳；該院研發調配的加味何首烏雞藥材包，有別於巿面偏用溫補藥材，經院內同仁多次試食，調整藥材配方後，適合全家人食用。 張淑媚主任指出，體質一般可分虛寒、虛熱、實寒和實熱，張主任以二十餘年臨床診察發現，現代人己很少單純虛熱或虛寒體質，倒是寒熱虛實夾雜的體質最為多見，甚至有「上熱下寒」或「上寒下熱」的特殊體質。 張主任針對各種體質設計適合溫補、平補、涼補的藥膳食譜──虛寒體質宜溫補，正常體質則平補，燥熱體質則需涼補；「四神湯」是張主任力薦平補藥膳，由蓮子、茯苓、山藥、芡實（或薏仁）組成，性味平和，具有健脾、利濕、補腎的等功效，適合大部份的台灣人。張主任認為「虛不受補」，進補應先健脾胃，意思是腸胃功能不佳，即使吃補也吸收不佳，例如，常腹泄或體虛的人，就不太能吃補。 張主任指出，藥補不如食補，若真要進補，最好先請教中醫師；藥膳可搭配富含多醣體的菇類食材，並善用當歸、黃耆、枸杞子、百合、紅棗等藥材，增加食材變化，減少調味料使用量。 食用藥膳必須清楚食物的屬性，溫補的食材可以促進血液循環、暖身、提升耐寒抗冷的能力，例如：羊肉、糯米、龍眼肉、辣椒、韭菜、老薑；平補的食材性味平和、較易吸收，原則上，所有人都可以吃，例如：芭樂、蘋果、葡萄、菠菜、紅蘿蔔、花椰菜、山藥、鱸魚、豬肉等。涼補的食材，則是多寒涼的食材，有清熱、瀉火、解毒作用，如椰子、水梨、葡萄柚、橘子、西瓜、苦瓜、冬瓜、蓮藕、綠豆、大白菜等。

全家食用藥膳適宜平補 不熱不燥

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