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每當天氣一轉冷,補冬成為全民運動;中醫師常被問到是否可以吃薑母鴨或羊肉爐?如何幫全家人準備食補的藥膳?衛生福利部基隆醫院中醫科張淑媚主任表示,全家人的體質有可能不同,要適合全家一起食用的藥膳,原則上,要選擇平補不熱不燥的藥膳;該院研發調配的加味何首烏雞藥材包,有別於巿面偏用溫補藥材,經院內同仁多次試食,調整藥材配方後,適合全家人食用。 張淑媚主任指出,體質一般可分虛寒、虛熱、實寒和實熱,張主任以二十餘年臨床診察發現,現代人己很少單純虛熱或虛寒體質,倒是寒熱虛實夾雜的體質最為多見,甚至有「上熱下寒」或「上寒下熱」的特殊體質。 張主任針對各種體質設計適合溫補、平補、涼補的藥膳食譜──虛寒體質宜溫補,正常體質則平補,燥熱體質則需涼補;「四神湯」是張主任力薦平補藥膳,由蓮子、茯苓、山藥、芡實(或薏仁)組成,性味平和,具有健脾、利濕、補腎的等功效,適合大部份的台灣人。張主任認為「虛不受補」,進補應先健脾胃,意思是腸胃功能不佳,即使吃補也吸收不佳,例如,常腹泄或體虛的人,就不太能吃補。 張主任指出,藥補不如食補,若真要進補,最好先請教中醫師;藥膳可搭配富含多醣體的菇類食材,並善用當歸、黃耆、枸杞子、百合、紅棗等藥材,增加食材變化,減少調味料使用量。 食用藥膳必須清楚食物的屬性,溫補的食材可以促進血液循環、暖身、提升耐寒抗冷的能力,例如:羊肉、糯米、龍眼肉、辣椒、韭菜、老薑;平補的食材性味平和、較易吸收,原則上,所有人都可以吃,例如:芭樂、蘋果、葡萄、菠菜、紅蘿蔔、花椰菜、山藥、鱸魚、豬肉等。涼補的食材,則是多寒涼的食材,有清熱、瀉火、解毒作用,如椰子、水梨、葡萄柚、橘子、西瓜、苦瓜、冬瓜、蓮藕、綠豆、大白菜等。
全家食用藥膳適宜平補 不熱不燥
最貼心的到底是小三還是徵信社?