東海大學餐旅系米其林星級主廚教粵菜與摘星講座－Kgikjgjh的部落格

201710130436

【勁報記者張亞痕/臺中報導】東海大學餐旅管理學系自2000年成立以來，一直堅持的願景在「開創餐旅專業新知、實踐餐旅管理知能」，期望系上能激發餐旅師生不斷追求餐旅新知，引領台灣餐旅產業發展。因此為直接和餐飲業目前最新趨勢結合，10月12日東海大學特別邀請米其林星級主廚，進廚房和學生來場實務教學，並進行系列『米其林星廚講座』。『米其林星廚講座』將邀請澳門米其林一星餐廳『新濠鋒帝影樓』林漢添總廚，和米其林三星餐廳『新葡京酒店8餐廳』前點心部何志偉師傅。其中林漢添總廚更在粵港澳專業廚藝大賽、國際中餐名廚邀請賽、世界廚王爭霸賽等區域及國際級中餐廚藝比賽中獲得金獎殊榮，並於2014年喜獲世界中餐名廚交流協會頒發創新名醬名菜世界金廚獎。『米其林星廚講座』系列活動於10/11首發起跑! 邀請兩位米其林星廚與餐旅管理系碩專班與產業先進進行『米其林摘星之旅分享』。主要針對餐飲業者在準備為迎接台灣版米其林星級評鑑時餐點、人員、設備…等的準備，作為產學扣連的橋接。今日為系列活動的重頭戲，早上兩位主廚在該校餐旅系的專業廚房親自實作教學及示範，大三、大四及碩士班的學生共25位，實際體驗操作澳門米其林佳餚“鮮蝦金魚餃”與“生折蟹肉讓蟹蓋”。精緻與創意的外觀，加上飽滿紮實的口感讓人垂涎三尺。林漢添總廚表示，在廚藝練習的過程，只有堅持不斷堅持與練習，才能讓自己成長，他喜歡用簡單的食材，並舉例食材中的鹽巴，是簡單的基本材料，但市面上卻有一百多種鹽，每一種都需要下功夫去了解與苦練。東海大學餐旅系主任李貴宜表示，對餐旅系的學生而言，能有近身接受米其林大師的教導機會，實屬非常難得。中午兩位星級主廚在餐旅管理系專業調酒教室和系上新聘專任技術職助理教授林育正老師在系上飲物教室共同上菜，呈現中式和西餐雙廚之東西方精緻菜色。下午兩位主廚也和大學部的學生分享主廚之路的養成及星級餐廳之展望。《米其林指南》（Le Guide Michelin）是由法國知名輪胎製造商米其林推出，2006年以前只出版歐洲指南。2008年後，米其林積極進入亞洲。當年日本東京版問世，2009年香港和澳門版出爐，2016年新加坡版也出爐了。米其林指南在餐廳方面的評鑑指標，最具代表性的為整體美味程度的星星； 1星表示同類別中很不錯，兩星表示出色，值得繞道前往，三星代表出類拔萃、值得專門前往，根據評價最多給到三顆星。米其林預計將於2018年出版屬於台灣的《米其林指南》。此次『米其林星廚講座』，預計將國際餐飲新趨勢直接引進系上，使學生能同步和國際餐飲接軌，增加其未來對專業廚師之路實踐。同時，米其林廚師和系上教師的交流，也更加強學界和業界的交流及互動。